Rolinhos de carne e bacon com ovo e legumes

Gostamos de experimentar novas receitas saudáveis e esta pareceu uma combinação deliciosa quando a vimos no blog da Inês (uma receita da página "A minha vida saudável sem glúten nem lactose"). Infelizmente não a conseguimos cozinhar a tempo do desafio de Janeiro do Cantinho das Cozinheiras, mas experimentámos na mesma e, como gostámos, aqui fica para memória futura.

Ingredientes (para 6 rolinhos, 4-6 pessoas)

- um pouco de azeite
- 1 cebola
- 3 alhos ou 1 colher de massa de alho
- louro
- 3 tomates maduros ou uma lata de tomate pelado
- 6 ovos pequenos
- bifes ou peitos de frango cortados finos
- 6 fatias de bacon
- uma courgette cortada às tiras compridas
- 2 cenouras cortadas às tiras compridas

Preparação

- Num tacho colocar, o azeite, a cebola picada, o alho picado e o louro e deixar alourar.

- Juntar o tomate aos cubos, deixar cozinhar até o tomate se desfazer e tudo tomar o gosto.

- Cozer os ovos.

- À parte, numa tábua esticar o bife e colocar as fatias do bacon, a courgette às tiras e a cenoura às tiras também.

- Após os ovos estarem cozidos, juntar ao preparado anterior e prender com palitos de modo a que não se solte.

- Juntar a carne ao refogado e colocar em lume brando de modo a cozinhar lentamente. A meio da cozedura, virar para lado oposto.

Fonte
Adaptada daqui.