Filetes no forno com pesto de amêndoa e molho de tomate

Um prato de peixe é sempre saboroso, se for com molho pesto então... ;) esta experiência de fazer o próprio pesto caseiro com manteiga de amêndoa correu bem e por isso decidimos partilhar, para ficar para a posteridade.

Ingredientes (para 3 pessoas):
- 3 filetes de pescada ou outro peixe

- 3 dentes de alho

- 1 limão

- leite qb (pode ser de côco)

- linhaça em pó

- molho de tomate (ou polpa de tomate com sal, pimenta e cebola e alho triturados)

- 2 colheres de sopa de manteiga de amêndoa (ou um punhado de amêndoas bem trituradas)

- 4 colheres de sopa de azeite

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 1 molho grande de mangericão fresco

- sal e pimenta

Preparação:

- Deixar os filetes a descongelar temperados com o leite, sumo de limão, alho, sal e pimenta.

-  Escorrer os filetes e secar bem. Passar pela linhaça moída dos dois lados.

- Preparar o molho pesto: triturar o mangericão e misturar a amêndoa triturada ou em manteiga, azeite, queijo, sal e pimenta.

- Num prato que possa ir ao forno colocar o molho de tomate já preparado e dispor os filetes. 

- Sobre cada um dos filetes colocar um pouco de pesto de modo a cobrir todo o filete.

- Levar ao forno, com a função grill ligada, até os filetes estarem cozidos e dourados.

Inspirada aqui .