Bolo de chocolate e cobertura de côco (sem açúcar nem farinha, low carb)

Fazer um bolo para um público exigente faz-nos jogar pelo seguro e usar uma receita que sabemos que sai bem. Mas não conseguimos deixar de inovar. Assim, baseada na receita dos brownies low carb, fizemos um bolo e acrescentamos uma cobertura de côco baseada na mousse de côco low carb que já tínhamos experimentado. Saiu um bolo original, saudável e delicioso!

Ingredientes
- 4 ovos
- 1/4 de chávena de adoçante 
- 200g de chocolate amargo (>70% cacau se possível, com o mínimo de açúcares para ser mais saudável, já experimentamos com chocolate de culinária  e também fica bom)
- 200g de manteiga

Cobertura:
- 200ml de leite de côco (com a parte da nata/espessa que vem nos pacotes)
- 200mL de natas
- 2 colheres de sopa de côco ralado sem açúcar
- 30 gotas de liquiflav de chocolate (usámos da Bulk powders

Preparação
- umas horas antes ou de véspera, num tacho, misturar os ingredientes da cobertura e deixar ferver mexendo durante 10 minutos para engrossar um pouco
- colocar no frigorífico para engrossar
- Pôr o chocolate e a manteiga a derreter (no microondas ou banho maria)
- Misturar os ovos e adoçante com a varinha mágica e adicionar o chocolate e manteiga e misturar de novo
- deitar metade da mistura numa forma para microondas (usámos a Microcook sem tampa) untada e enfarinhada (mesmo que seja de silicone ou antiaderente)
- ligar 3 minutos o microondas na potência máxima, deixar arrefecer e só depois desenformar e repetir o procedimento para a outra metade da massa
- a alternativa será colocar no forno numa forma com cerca de 15cm de diâmetro durante 15 minutos também bem untada e enfarinhada e depois de desenformado o bolo cortar ao meio para rechear
- colocar a cobertura preparada entre as duas camadas de bolo e por cima e enfeitar com raspas de côco e raspas/pepitas de chocolate negro

Sugestão
Enfeitar com pepitas de chocolate e lascas de côco (usámos Bulk powders)




Notas
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